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1、酱鸡胗的具体做法

2、准备鸡胗和鸡心，将鸡胗和鸡心改为花刀切法，然后切成两半，放入碗中，用冷水去腥备用。

3、熟鹌鹑蛋待用，葱切段，姜片，干辣椒，花椒，八角待用。

4、将鸡胗放入冷水中，去除料酒的腥味，先去除浮沫，比较容易清洗。取出洗净，锅里烧开油，把料顶放入热油中，炒出少许蚝油，放入酱油，放入鸡胗，翻炒上色，倒入清水，加盐、味精、鸡精、酱油上色。

5、焖20分钟，开盖，倒入鹌鹑蛋，再焖10分钟，小火煨汤，勾芡水淀粉，搅拌均匀，即可食用。

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